Популярность молока А2 растет
АВТОР: БЕН ВЕРСТИГ, СПЕЦИАЛИСТ ПО ПРОДАЖАМ И ПРОДУКТАМ SEMEX

Актуальной темой в молочной промышленности сегодня является растущая популярность бета-казеинового молока класса А2 среди потребителей и молочных фермеров. Фермеров во многих регионах мира побуждают производить молоко класса А2, чтобы удовлетворить растущий спрос на продукт, который считается более здоровой альтернативой традиционным молочным продуктам (Zoetis, 2015). Однако наука, лежащая в основе этой тенденции, остается противоречивой и недостаточно понятной для многих потребителей и производителей. Цель этой статьи - представить оценку фактов в том виде, в каком они известны на данный момент, и объяснить бренд Semex A2.

Молоко состоит из нескольких твердых компонентов, включая минералы, лактозу, жир и белок. Существует три известных казеиновых молочных белка: альфа, каппа и бета-казеин - белок, представляющий для нас интерес в этой статье (Zoetis, 2015). Существует несколько вариантов бета-казеинового белка, наиболее распространенными из которых являются узнаваемые варианты А1 и А2, а также вариант В и некоторые другие редкие варианты (Pal, 2015). Исследования показывают, что исторически весь крупный рогатый скот являлся носителем варианта А2, а вариант А1 возник из-за мутации в европейских стадах несколько тысяч лет назад. Вариант А1 чаще всего встречается у пород с европейским происхождением, однако он был введен в некоторые неевропейские популяции крупного рогатого скота путем скрещивания (Pal, 2015). По некоторым оценкам, в Голштинской популяции варианты А1 и А2 встречаются примерно в равных количествах. В Джерсейской популяции аллель A2 немного более распространен (Woodford, 2007).

Выработка бета-казеинового белка контролируется комбинацией любых двух из этих вариантов (т.е. A1 A2), поскольку все коровы несут две аллели. Эти аллели являются кодоминантными, это означает, что коровы, несущие два разных варианта (гетерозиготные), вырабатывают равные количества каждого белка, в то время как коровы, несущие две копии одного и того же аллеля (гомозиготные), будут вырабатывать только этот белок (Woodford, 2007). Это делает возможным получение гомозиготного стада А2 исключительно путем генетического отбора для производителей молочной продукции. Несмотря на то, что быстрая конверсия в А2 возможна с помощью генетического тестирования и селективной выбраковки носителей А1, более разумным подходом мог бы быть поэтапный генетический отбор производителей А2А2 до конверсии, чтобы уменьшить необходимость выбраковки носителей А1.